การเลือกใช้เนยในการทำอาหารหรือขนมขึ้นอยู่กับลักษณะและรสชาติของเมนู และความต้องการของผู้บริโภคด้วยครับ นี่คือบางประเภทของเนยที่เหมาะสมกับเมนูต่างๆ:
1. เนยแท้ (Butter) : รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการจากน้ำนม
เนยแท้สดหรือเนยแท้มักจะหมายถึงเนยที่ผลิตโดยใช้น้ำนมสดโดยตรง โดยผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำทำให้แข็งตัวเป็นก้อน เนยสดแท้มีลักษณะของความมันและความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันนมแท้ มันมีรสชาติที่หวานอ่อนโดยไม่มีการเพิ่มเกลือเข้าไป มี 2 ประเภท คือ
1. เนยเค็ม (Salted Butter): ความเค็มและความหอมของความอร่อย
เนยเค็มถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากน้ำนมโคหรือน้ำนมวัวอย่างสดโดยมีการเติมเกลือเข้าไปในขั้นตอนการผลิต ทำให้เนยมีรสชาติที่เค็มน้อยนิด และความหอมมันที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อใช้เนยเค็มในการทำอาหารหรือขนม คุณจะได้รสชาติที่สมดุลระหว่างความเค็มและความหอมของเนย
เนยเค็มเหมาะกับการทาบนขนมปังที่อบกรอบหรือเป็นขนมปังปิ้ง เพราะรสชาติเค็มน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมของขนมปังอย่างมีน้ำย่อย ไม่เพียงเท่านั้น เนยเค็มยังเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในการทำขนมเค้ก บิสกิต และคุ้กกี้ เนื่องจากสามารถเพิ่มรสชาติและความหอมของขนมได้อย่างเหนือชั้น
นอกจากนี้ เนยเค็มยังมีข้อดีที่สำคัญคือสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าเนยจืด เนื่องจากมีการเพิ่มเกลือเข้าไปซึ่งเป็นสารที่ช่วยในการยับยั้งการเน่าเสียของอาหาร จึงทำให้เนยเค็มเสมือนเป็นตัวทำหน้าที่เก็บรักษาอาหารไว้ในตัวเอง
2. เนยจืด (Unsalted Butter): ความหอมหวานในการทำอาหารของคุณ
เนยจืดเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่สำคัญที่มักถูกใช้ในการทำอาหารและขนมหลายชนิด แม้จะไม่มีรสเค็มเหมือนเนยเค็ม แต่กลิ่นหอมของเนยจืดมีพลังสร้างสรรค์ให้กับอาหารในทุกเมนู จากการปรุงอาหารสู่ขนมหวาน เนยจืดมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสชาติและความหอมหวานในสูตรอาหารต่างๆ
เมื่อนำเนยจืดมาใช้ในการทำอาหารหรือขนม คุณจะได้รสชาติที่มีความหวานน้อยนิด แต่กลับมีกลิ่นหอมที่หอมมากพอที่จะทำให้อาหารหรือขนมของคุณมีรสชาติที่มั่นคงและดีขึ้นอย่างมหาศาล
เนยจืดสามารถนำมาใช้ได้ในทุกประเภทของอาหารและขนม เริ่มตั้งแต่การทาบนขนมปัง ไปจนถึงการใช้เป็นวัตถุดิบในการทำขนมเค้ก คุ้กกี้ หรือเบเกอรี เนื่องจากความสามารถในการควบคุมรสชาติได้ง่าย นอกจากนี้ เนยจืดยังเหมาะสำหรับการใช้แทนน้ำมันในการปรุงอาหาร เช่น การทอดหรือย่าง เพื่อเพิ่มความหอมหวานและรสชาติลงไปในอาหาร
ไม่ว่าจะเป็นการใช้เนยจืดในการทำสเต็ก อาหารทะเล หรือแม้แต่การปรุงพาสต้า ความหอมหวานและรสชาติที่เนยจืดนำเข้ามาจะช่วยเสริมสร้างประสบการณ์ทานอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน
2.มาร์การีน (Margarine): ทางเลือกที่มั่นใจเมื่อต้องการคุณภาพและประหยัด
มาร์การีนหรือเนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกพัฒนาขึ้นมาเพื่อใช้แทนเนยสดในการทำอาหารและขนม เนื่องจากมันทำมาจากไขมันพืชเช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันถั่วเหลือง ทำให้มาร์การีนเป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดการบริโภคไขมันสัตว์หรือน้ำนม และกลายมาเป็นที่นิยมในร้านค้าและครัวเรือนหลายแห่ง
หลายร้านค้าและธุรกิจทำอาหารมักเลือกใช้มาร์การีนแทนเนยสด เนื่องจากมีราคาถูกกว่าและมีคุณสมบัติที่ทำให้ใช้งานได้สะดวกยิ่งขึ้น เช่น มาร์การีนมีจุดหลอมเหลวสูงทำให้ง่ายต่อการใช้งานและเก็บรักษา และสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้โดยไม่ต้องแช่เย็น เมื่อเทียบกับเนยสดที่มีความอ่อนไหวมากกว่า
นอกจากนี้ การใช้มาร์การีนในการทำอาหารและขนมยังมีข้อดีอื่น ๆ ด้วย เช่น มาร์การีนสามารถตีขึ้นฟูได้ง่ายและเร็วกว่าเนยสด ทำให้เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับเค้กหรือขนมปังที่มีโครงสร้างฟูนุ่ม และยังช่วยทำให้เนื้อส่วนของขนมมีความนุ่มนวลมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม การเลือกใช้มาร์การีนที่มีเกรดดีเป็นสิ่งสำคัญ เพราะมีบางแบบที่ทำจากน้ำมันปาล์มที่อาจมีคุณสมบัติทางรสชาติและกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ เมื่อเปรียบเทียบกับมาร์การีนที่ทำจากน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันถั่วเหลืองที่มีรสชาติและกลิ่นที่ดีกว่าในการใช้งานในร้านค้าและครัวเรือนทั่วไป
3. เนยขาว (Shortening): ความเป็นเอกลักษณ์ที่คงทน
เนยขาวหรือชอร์ตเทนิงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับใช้ในการทำขนมหรืออาหารที่ต้องการความกรอบ ซึ่งทำมาจากไขมันพืชเช่นเดียวกับมาร์การีน แต่ไม่มีการแต่งสี หรือแต่งกลิ่น ซึ่งทำให้เนยขาวมีลักษณะเป็นก้อนไขมันสีขาวที่ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ
เนยขาวมีจุดหลอมเหลวสูงกว่ามาร์การีน ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ เนยขาวไม่ค่อยขึ้นฟูเมื่อตี ทำให้มันเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทาถาดอบขนมหรือการผสมกับเนยสดเพื่อแต่งหน้าเค้ก
คุณสมบัติที่สำคัญของเนยขาวคือความคงทนที่มันมี มันมีความแข็งแรงที่มากกว่าเนยสดแบบเพียวๆ ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานในอาหารหรือขนมที่ต้องการความสมดุลของโครงสร้าง นอกจากนี้ เนยขาวยังช่วยให้คุกกี้มีความกรอบมากขึ้น และช่วยให้เนื้อเค้กมีความนุ่มนวลอย่างที่คุณต้องการ
4. เนยผสม (Compound Butter): การผสมเอกลักษณ์ของน้ำมันนมและไขมันพืชเพื่อความหอม รสชาติและความคุ้มค่าทางโภชนาการ”
เนยผสมถูกสร้างขึ้นโดยการผสมไขมันนมกับไขมันพืช ซึ่งทำให้เกิดเนยที่มีความสมดุลระหว่างความหอมหวานของเนยและความเรียบเนียนของไขมันพืช มันมีสี กลิ่น และรสชาติที่คล้ายเนยแท้ แต่มักจะมีความหอมหวานน้อยกว่าเนยจริงๆ
เนยผสมมักถูกนำไปปรุงรสในรูปแบบต่างๆ โดยการเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ หรือเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มความหอมหรือรสชาติ อาจเป็นกระเทียม โหระพา มัสตาร์ด หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณต้องการ
เนยผสมมักถูกนำมาหั่นเป็นแว่นๆ แล้วเสิร์ฟคู่กับอาหารร้อนๆ เช่น สเต็ก, ซีฟู้ด, หรืออาหารปิ้งย่าง เนื่องจากมันช่วยเพิ่มกลิ่นและความหอมให้กับเมนูอย่างมีความน่าสนใจ
ติดต่อและติดตามข่าวสารจากเรา
